Najlepšia šéfkuchárka Gail Simmons má prekvapivé rady pre rodičov vyberavých jedákov

„Prestaňte svoje deti nútiť jesť rôzne veci,“ hovorí kulinársky expert a mama dvoch detí Scary Mommy. Najvyšší šéf Sezóna 21. Dôvod nájdete nižšie.

Je to divoké premýšľať, ale odvtedy už prešlo 18 rokov Najvyšší šéf prvýkrát mal premiéru na Bravo už v marci 2006. A zatiaľ svet sa zmenil na viac spôsobov, ako dokážeme spočítať – a tiež show – je tu jedna vec Najvyšší šéf fanúšikovia sa môžu vždy spoľahnúť na: Kulinárska expertka Gail Simmonsová povie to tak, ako to je, zmierni svoju typickú úprimnosť láskavosťou a humorom.

V „skutočnom živote“ (známy ako 30-minútový zoom hovor vtesnaný do našich nabitých plánov) Simmons vychádza takmer rovnako. Je priama, ale premýšľavá, vždy odmeraná, ale nikdy sa nestráži. Je to typ človeka, o ktorom by som si predstavoval, že by bol v kruhu mojej mamy, keby sme existovali na rovnakej obežnej dráhe.

Takže, ako starí priatelia, sme sa rozprávali o všetkom od dlho Najvyšší šéf hostiteľka Padma Lakshmi ponechať sériu ocenenú cenou Emmy („Stále je v mojom živote,“ upokojuje ma Simmons) obľúbeným tipom mamy dvoch detí pre vyberavých jedákov a podobne.

Tu je to, čo Simmons, ktorý vkĺzne do úlohy výkonného producenta pre sezónu 21, musel zdieľať.

Scary Mommy: Gratulujem k ďalšej sezóne Najvyšší šéf ! Čím vyniká táto sezóna?

Gail Simmons: Táto sezóna sa v mnohých ohľadoch naozaj cítila ako veľký reset. Najzrejmejšie je, že Padma Lakshmi, ktorá bola naším hostiteľom 19 sezón, sa rozhodla odísť. Takže máme nového hostiteľa, Kristen Kish .

Aj keď nám Padma bude chýbať, návrat z medzinárodnej sezóny nám dal veľkú šancu prehodnotiť hru a zmeniť veľa vecí... Je užitočné, ak prídu ľudia, ktorí chcú túto show rozvíjať a robiť to po svojom. .

SM: Čo je ešte iné?

GS: V tejto sezóne uvidíte veľa zmien v tom, ako sú ľudia zvyknutí vidieť hru. Konkrétne sme vždy používali imunitu v rýchlych požiaroch, aby ste mali imunitu v každej epizóde eliminačnej výzvy... už to nerobíme. Len teraz získate imunitu v eliminačných výzvach pre nasledujúcu epizódu. Uvidíte, ako strategicky to skutočne zmení spôsob, akým ľudia uvažujú o spôsobe varenia, ako varia, čo varia, prečo varia a o pocite naliehavosti, s ktorým varia.

Je tu ešte jedna veľká zmena v tom, že Tom a ja začneme chodiť k rýchlym ohňom oveľa pravidelnejšie. Uvedomili sme si, že sme nikdy neposudzovali rýchle požiare podľa toho, kto si musel zbaliť nože a ísť každú epizódu; zakladali sme to len na vyraďovacej výzve pred nami, pretože Tom a ja sme tam neboli. Takže v polovici sezóny začíname s Tomom hrať oveľa väčšiu rolu v rýchlych streľbách, čo veľmi zmení konverzáciu pri rozhodcovskom stole.

SM: A túto sezónu mieriš na Stredozápad, však?

GS: Každú sezónu skúmame kuchyňu inej časti krajiny alebo sveta. Sme v Milwaukee a najprv som trochu váhal, čo to znamená odísť z Londýna a Paríža. Zaujímavosťou však je, že stredozápad sme nikdy poriadne neriešili. Boli sme v Chicagu v sezóne 4, a hoci Chicago je obrovské mesto na Stredozápade, je to len malý kúsok toho, čo to znamená byť na Stredozápade.

SM: Ako mama viem, že je ťažké byť preč od svojej rodiny, ale ako človek, ktorý miluje cestovanie, som si istý, že je to vždy vzrušujúce aj pre vás. Ako si vážite každý z týchto protichodných pocitov?

GS: Je to protichodné. Vždy hovorím, že cestovateľská zložka našej show – pretože nikdy netočíme na rovnakom mieste a takmer nikdy netočíme v meste, kde žijem – je v rovnakej miere najlepšia a najťažšia časť práce. Môžeme žiť nielen pár dní, ale aj šesť alebo osem týždňov v rôznych mestách po celej krajine alebo na celom svete. [Poznávame], aké by to bolo žiť tam, spoznávať ľudí a miesto a skutočne sa cítime, ako keby sme investovali do tejto neuveriteľnej príležitosti na cestovanie.

Zároveň je to samozrejme ťažké a odkedy som sa stala mamou, je to čoraz ťažšie. O to viac, ako moje deti starnú... Ale úžasné na tom je, že moje deti v skutočnosti chodia so mnou, aspoň na časť natáčania, každú sezónu okrem jednej, počas všetkých tých rokov, čo boli nažive, kým sa relácia vysielala. Myslím si, že cestovanie je najlepší spôsob, ako vyrásť ako občan, pochopiť, čo iní ľudia jedia, ako iní ľudia žijú a že svet nie je taký ako vy.

éterický olej na hrdlo

Bola to taká formujúca skúsenosť nielen pre mňa v mojej práci, ale aj pre našu rodinu. Bola to výzva, pretože tam sú Keď som preč od rodiny, mám veľké šťastie: mám partnera, manžela, ktorý ma neskutočne podporuje a angažuje sa, a keď nie som preč, naozaj ma chytí.

SM: Aké sú niektoré z vašich obľúbených trikov, ktoré vám pomôžu nadchnúť vaše deti tým, čím ich kŕmite? Som si istý, že ste svoje deti zoznámili so všetkými druhmi jedla.

GS: A veľa z nich mi hodili do tváre! ( smeje sa ) Na konci dňa sa deti nestarajú o to, čo robím pre svoju prácu. Som ich mama a nechcú jesť to, čo ich chcem nútiť jesť.

Myslím si, že to je očakávanie, kvôli ktorému na seba mamičky vyvíjajú veľký tlak. Každý chce, aby sa jeho dieťa stravovalo nutrične, aby sa dobre stravovalo, aby sa stravovalo rôznorodo, aby dostávalo všetku zeleninu.

Často to ani nesúvisí s tým, aké chutné je jedlo; ide len o to, že životy detí sú riadené každou sekundou. Hovoríte im, kedy sa majú obliekať, kedy majú robiť svoju prácu, kedy majú ísť do školy, kedy dostanú obrazovky, ako majú bývať, kedy majú ísť na záchod. Vieš čo myslím? Deti sa snažia byť samostatné a boj pri kuchynskom stole je často miestom, kde sa to odohráva.

Rada, ktorú rodičom vždy dávam, je dvojaká: Po prvé, zapojte svoje deti do kuchyne. Musíte variť ako rodič tak veľa . Tri jedlá denne sú veľa, aj keď máte nejakú podporu pri starostlivosti o deti. Ak aj tak budete tráviť toľko času v kuchyni, je to skvelý čas na kvalitné chvíle učenia a zábavy s vašimi deťmi. Čím viac strávia v kuchyni, tým viac vidia, čo do varenia patrí, a čím viac si to vážia, tým viac budú na to hrdí, ak prispeli.

„Na konci dňa sa deti nestarajú o to, čo robím pre svoju prácu. Som ich mama a nechcú jesť to, čo ich chcem nútiť.“

Mať deti v kuchyni je riziko. Je to stresujúce. Robia neporiadok. Nepočúvajú. Neriadia sa receptami. Je to spojené s veľkým uvoľnením a trpezlivosťou... ale videl som taký úžasný prechod v spôsobe, akým [moje deti] jedia a milujú jedlo zakaždým, keď ich dám do práce v kuchyni.

Tiež milujú zodpovednosť. Chcú mať pocit, že majú účel. Chcú sa cítiť ako dospelí. Musíte si uvedomiť, že niekedy je naša práca alebo veci, ktoré nám pripadajú ako domáce práce, ich hrou. Preto sú tu minikuchynky. Preto vyrábajú mini vysávače pre deti. Nechcem vysávať, ale deti chcú napodobňovať dospelých, takže to je ich čas na hru a predstavivosť. Dať im prácu v kuchyni im dáva silu. Umožňuje im hrať sa na dospelosť, čo ich učí veľa lekcií – a varenie je určite jednou z nich.

SM: Aká je vaša ďalšia rada?

GS: Prestaňte nútiť svoje deti jesť rôzne veci. [Nehovorte] veci ako: 'Nemôžeš odísť od stola, kým nedoješ brokolicu' alebo: ,K dezertu sa nedostaneš, pokiaľ nedoješ jedlo na tanieri.'

Zistil som, že mám oveľa väčší úspech, keď skúšajú nové jedlá – alebo jedia veci, ktoré chcete, aby jedli, no boli voči nim odolní – ak to jednoducho položíte na stôl a potom tomu nevenujete žiadnu pozornosť. Normalizujte tieto potraviny vo svojom dome. Čím viac vás vidia, ako to jete, tým viac vidia, že je to v chladničke alebo na stole, ale vy sa na to nesústredíte a nie ste tým posadnutí; čím viac vidím svoje deti, potom si to vezmite vo svojom vlastnom čase a podľa svojich predstáv.

Mám pocit, že to skutočne zlepšuje ich vzťah ku všetkým tým jedlám, ktoré si väčšina detí spája s tým, že sú škaredé alebo nechcú jesť, ako je zelená zelenina.

SM: Zdravé stravovanie sa teraz zdá byť cenovo nedostupné. Čo by ste poradili rodičom, ktorí majú problémy s kŕmením svojich rodín?

GS: Od pandémie sa to ešte zhoršilo a náklady na jedlo – výživné jedlo, kvalitné jedlo – je nákladovo nedostupné. Je to prehnané a je to naozaj znepokojujúce. Po pravde, toto nie je problém, ktorý by sa dal plnohodnotne riešiť na našej úrovni, na úrovni bežného občana. Toto je otázka politiky poľnohospodárskych dotácií na najvyšších úrovniach vlády.

Moja rada je vždy využiť všetky zdroje, ktoré máte. Školské obedy sú v tejto krajine neuveriteľným privilégiom, určite v New Yorku, kde bývam, [kde môžete dostať] bezplatné školské raňajky a obedy (aj keď viem, že to nie je univerzálne). Stojí za to nájsť kupóny a ísť, ak môžete, na miesta, kde viete, že môžete nájsť ponuky a čo najlepšie využiť svoj dolár.

V kuchyni sú určité malé hacky, o ktorých by som povedal, že je dôležité ich používať. Boli časy, keď som nad mrazeným ovocím a zeleninou ohŕňal nos, ale v kuchyni sú to superhrdinovia. Mrazený špenát, mrazený hrášok, mrazená brokolica – sú bleskovo zmrazené na vrchole. Sú také skvelé na použitie do polievok, dusených pokrmov a koláčov a na použitie na toľko rôznych spôsobov. To isté s mrazeným ovocím, ktoré je skutočne skvelým zdrojom a stojí oveľa menej ako [čerstvé].

esenciálne oleje stareckých škvŕn

To sú veci, ktoré je skvelé mať po ruke. Moje deti jedia sladký hrášok dvakrát týždenne, pretože je to ich doslova obľúbená vec, ktorú jedia, s maslom a soľou. Uchovávanie vrecka mrazeného hrášku v mrazničke je vždy mojou možnosťou na poslednú chvíľu, keď viem, že to zjedia, a že viem, že jedia niečo výživné.

Top Chef Season 21 má premiéru 20. marca o 21:00. ET na Bravo.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: