Kristen Kish odhaľuje vysokoproteínové raňajky, ktoré konzumuje na najlepšej súprave šéfkuchárov

The Špičkový šéfkuchár víťazka a moderátorka hovorila so Scary Mommy o cestovnom brušku, recepte na kuracie prsty jej otca a ďalších.

Keď sa konalo predstavenie pokiaľ Špičkový šéfkuchár , fanúšikovská základňa býva... vášnivá. Takže, keď sa objavili správy, že dlhoročná moderátorka Padma Lakshmi odchádza, nebolo by prekvapujúce, keby ľudia uvažovali o jej náhrade. Bolo ťažké predstaviť si človeka, ktorý by dokázal naplniť Lakshmiho topánky spôsobom, ktorý by si ctil tak milovaného predchodcu a zároveň sa cítil nový a svieži – ale je to tak čo urobila Kristen Kish .

Fanúšikom obľúbený víťaz 10. sezóny skĺzol do role hostiteľa začiatkom tohto roka v 21. sezóne, Najlepší šéfkuchár: Wisconsin a plynule sa stal súčasťou TC rodina po boku Gail Simmonsová a Tom Colicchio. Za svoj nový koncert si dokonca vyslúžila svoju prvú nomináciu na Emmy. Kish je len jedným z tých vzácnych typov, ktorí sa cítia byť spriaznení aj ambiciózni. Keď ona hovorí o jedle, ty chcieť počuť, čo chce povedať.

Jej skúsenosti hovoria samy za seba – absolventka Le Cordon Bleu v Chicagu je majiteľkou horúcej reštaurácie Arlo Gray v Austine v Texase a hostil aj ďalšie kulinárske predstavenia, vrátane 36 hodín na Travel Channel a National Geographic Reštaurácie na konci sveta . A práve tento mesiac oznámila jej pripravované memoáre, Náhodne na účel , ktorý sa na pulty predajní dostane budúci rok v apríli.

Strašidelná mama sa stretla s Kishom, aby sa porozprávala o všetkom gurmánskom, od zdravia čriev a „cestovného bruška“ (oba dôvody, s ktorými sa nedávno spojila produkt na úľavu trávenia Iberogast ) na spravodlivé jedlo a prečo jednoducho nemôžete dať do kostola kuracie prsty.

Scary Mommy: Gratulujem k nominácii na Emmy! Je to stále trochu surrealistické, vaša cesta od víťaza 10. sezóny až sem?

Kristen Kish: Ďakujem. Oh, oh, úplne. Na sto percent. Sú chvíle, kedy sa pripravujeme na to, aby sme odohrali našu, no, moju druhú sezónu, 22. sezónu predstavenia – ó môj bože, to je divoké – a áno, je to ako, Musím to urobiť . Viete, keď vás život zaskočí trochu nepripraveného a stále vás prekvapuje, a vy si len hovoríte: „Do prdele“ a vašou jedinou úlohou je držať krok? Ocitám sa mierne pozadu, ale v dobrom slova zmysle.

SM: Špičkový šéfkuchár išiel tento cyklus na stredozápad a jedlo zo stredozápadu ma núti premýšľať o štátnych veľtrhoch, čo ma núti myslieť na jeseň. Takže, keď sa blíži jeseň, som zvedavý, aké poctivé jedlá sú vo vašej knihe absolútne nevyhnutné – a čomu sa vyhýbate?

KK: Musím sa priznať, že na štátnom veľtrhu som nebol možno odmalička, dovolím si povedať. Ale určite viem, ktorí z nich sú najlepšími víťazmi, a nie vždy musíte ísť na veľtrh, aby ste to dostali, ale kukuričný pes je vždy číslo 1 na mojom zozname. Po prvé, milujem kukuričných psov. Po druhé, milujem všetko vyprážané a po tretie, milujem všetko na paličke. Tak pohodlné, chutné a efektívne, to je môj obľúbený druh jedla.

Aby som sa vyhol... Chápem príťažlivosť a šialenstvo vyprážaného Orea, alebo vyprážaného masla, alebo čohokoľvek iného, ​​ale maslo je chutné bez toho, aby bolo vyprážané, a Oreo je už celkom dokonalé bez toho, aby bolo potiahnuté iným veci a vyprážané. Takže nepoviem: ‚Nie‘, ak mi to niekto podá, ale nie je to niečo, k čomu by som prirodzene tiahla.

SM: Ako človek, ktorý sa zdá byť trochu nebojácny, pokiaľ ide o skúšanie nových vecí, ako to zvládate, keď sa váš žalúdok bráni?

KK: Je to niečo, čo som si až do posledných rokov neuvedomoval... naozaj som chápal, čo znamená zdravie čriev. Nie je to len o tom, čo cíti váš žalúdok, ale je to o tom, čo zdravie čriev skutočne robí so zvyškom vášho tela, interne aj externe.

Jedna z mojich úplne prvých, najťažších lekcií bola, keď som pri otváraní reštaurácie konzumoval veľa cukru a vyprážaných jedál. Moja koža sa ukázala; bolo to vidieť na celej mojej tvári. Pozrel som sa na staré obrázky a vyzeral som unavene a nudne. Myslím, že to bola moja prvá skutočná lekcia, keď som povedal: ‚OK, no, nie je to len, Bolí ma žalúdok, keď niečo zjem? Je to znak niečoho, čo so mnou nesúhlasí?‘ Ide o celé zdravie.

detská zámka francúzskych dverí

Potom som sa prostredníctvom svojej manželky naozaj, naozaj dozvedel o tom, čo je zdravie čriev. Šli sme do toho po špičkách. Začala ma s rôznymi čajmi – nazývam ich jej čarovné elixíry. Ale veci, ktoré pridáte do vody, ako Iberogast. Ale pred piatimi rokmi, keď som prvýkrát stretol svoju ženu a nevedel som o Iberogaste, dala mi púpavový čaj a podobné veci. Bola to teda cesta a pravdepodobne teraz vo svojom živote konzumujem viac produktov na zdravie čriev ako kedykoľvek predtým.

SM: Za svojou prácou musíte samozrejme veľa cestovať. Aké je vaše tajomstvo, ako zabrániť tomu, aby „cestovateľské bruško“ žilo váš najlepší gurmánsky život?

KK: Človeče, robím všetky veci, ktoré by som mal robiť. Chcete jesť pred a probiotické potraviny. Chcete pokračovať vo všeobecne dobrom stravovacom životnom štýle – akokoľvek sa na to chcete pozerať. Určite si beriem svoj spravodlivý podiel doplnkov z jablčného muštu a kurkumy a škorice. Všetky čaje! Veľa cestujeme s vlastnými čajovými vrecúškami – samozrejme do schválených krajín.

Zistil som tiež, že kedykoľvek cestujete a kamkoľvek idete, najmä do zahraničia, všade je veľa skutočne skvelých liečivých, bylinných a úplne prírodných vecí. Takže moja manželka najradšej chodí do miestnych lekární [a] zisťuje, aké veci tam majú, ktoré si môžete kúpiť cez pult. Možno je to v mojej hlave, ale keď si kúpite niečo z miesta, kde sa nachádzate, pomôže to.

SM: Oh, to dáva zmysel. Ako nápad s miestnym medom na alergie.

KK: Áno.

SM: Chápem. No, veľmi otvorene hovoríte o úzkosti, čo si myslím, že ľudia naozaj oceňujú a oceňujú. Keďže úzkosť je tak často spojená s jedlom – moje dieťa má hyperfixáciu jedla, ktorá ho pomáha utešiť – zaujímalo by ma, či máte nejaké myšlienky na toto spojenie a ako môžu rodičia pomôcť svojim úzkostlivým deťom zdravým spôsobom upokojujúcim jedlom.

KK: Nie som tu, aby som niekedy kázal... Na obed som mal len čučoriedkový koláč; Nebudem klamať. Ale pri mojej úzkosti som zistil, že musím začať svoj deň – a nemôžem sa dočkať, kým už nebudem hladný – s dobrými zdrojmi bielkovín, takže nemám tieto šialené skoky v krvi. Pomáha mi to stabilizovať.

Moja žena bola najväčším zástancom toho, že hovorím: ‚Kristen, jedz bielkoviny, jedz bielkoviny.‘ A keď začnem pociťovať úzkosť, zjem bielkoviny a okamžite, naozaj, cítim rozdiel v tom, ako sa vnútorne cítim. Pravdepodobne existuje veľa štúdií a dietológov a vedeckých pracovníkov, ktorí vám môžu poskytnúť presné dôvody, prečo proteíny pomáhajú, myslím, určitým spôsobom upokojiť váš nervový systém. Ale funguje to; absolútne to funguje.

Takže predtým, ako sa dostanem hlboko do svojho dňa, vždy ho rád začnem tým správnym spôsobom, pretože to len nastaví moju vnútornú náladu a stabilizuje ma o niečo lepšie.

SM: Ako to u vás vyzerá?

KK: Tak napríklad ďalej Najlepší šéfkuchár, deväťkrát z 10 začínam svoj deň čerstvým ovocím a loďou natvrdo uvarených vajec. Je to vec, ktorú chcem vždy ráno jesť? Nie, ale viem, že sa vďaka tomu budem cítiť lepšie, keď pôjdem do môjho dňa – najmä v minulej sezóne, keď som bol neuveriteľne nervózny a obával som sa, že odvediem dobrú prácu. Snažil som sa pomôcť si, ako najlepšie som vedel.

SM: Ach, milujem dobré vajíčko uvarené natvrdo.

KK: Keď je to pre mňa sedemminútové vajce, je to perfektné. Keď sme točili Jedlo s Kišom Každé ráno mi kuchársky tím pripravil päť sedemminútových vajíčok uvarených na tvrdo a ja som ich dával jedno po druhom tesne predtým, ako sme začali nakrúcať. Môj glam tím povedal: „Chceš sa s nami podeliť? Máš ich päť.“ A ja som povedal: „Nie. Takto začínam svoj deň.“

SM: Chápem, že ste tiež znalcom kuracích prstov, čo je pohodlné jedlo pre nespočetné množstvo detí. A niekedy si ich najlepšie vychutnáte vykopané z mastného košíka na vyprážanie, ale máte nejaké tipy, ako ich takpovediac vytriediť?

dvojité stredné mená

KK: Oh, netriedim ich. Moje obľúbené kuracie prsty sú tie, ktoré si kúpite z mraziacej časti a opečiete. Zvyčajne to nerobím doma, ale kedykoľvek som vonku a objednám si – och bože, nemôžem uveriť, že to poviem – kuracie prsty z detského jedálnička, toto sú kuracie prsty, ktoré chcem .

Poviem, že som vyrastal s otcom, ktorý robil domáce kuracie prsty a spôsob, akým ich robil, bol naozaj veľmi jednoduchý.

Vzal kuracie prsia, narezal ich po dĺžke, vyhrabal ich v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke. Potom ich len plytko/vyprážal v tomto woku, ktorý mali moji rodičia. Podával ich so Zázračným bičom zmiešaným s dijonskou horčicou a na všetko som vždy vytlačil veľkú, zdravú kopu ranča.

Takže kuracie prsty môjho otca sú jediné, ktoré pravdepodobne budem jesť domáce. Ale inak ich chcem dole a špinavé.

SM: S páperím a špinavým sa nemôžete pokaziť. Alebo ranč. Ranč pre všetko. Ranč pre prezidenta.

KK: Alebo, hej, môžete to urobiť s trochou jogurtu, trochou cesnakového prášku, čerstvým cesnakom, trochou citróna, nasekaným kôprom a možno aj cmarom. A vytvárame farmu, ktorá je šetrnejšia k črevám – pokiaľ nemáte intoleranciu laktózy alebo problémy s mliečnymi výrobkami.

Zdieľajte So Svojimi Priateľmi: